コーヒー豆　通販【自家焙煎.com/珈琲工房ビーンズ】 http://www.jikabaisen.com/wp 店長のコーヒーブログneo Thu, 11 Mar 2010 21:58:40 +0900 http://wordpress.org/?v=2.8.4 ja hourly 1 マーカス・ボス シェフのクッキングサロン2月 http://www.jikabaisen.com/wp/20100311/3610 http://www.jikabaisen.com/wp/20100311/3610#comments Thu, 11 Mar 2010 12:58:40 +0900 店員k http://www.jikabaisen.com/wp/?p=3610 2月のマーカスさんのお料理教室はディアちゃんと二人で行きました。

メニュー Q2e
・ワカセギのフリッター スパイシーソルト味
・チョリソー入りポテトとレンズ豆の煮込み


ワカサギのフリッターポテト煮込み

ワカサギのフリッター/ポテト煮込み


ワカサギって唐揚げか天ぷらくらいしか知らなかったけど、マーカスシェフのフリッターはアイディアがすごいと思いました E2e

ワカサギをポテトにはさんで揚げて、スパイシーソルトをふります。

家でスパイシーソルトを作るのにはスパイスが足りないので、ディアちゃんの分までもらって持ち帰りました O45
タラの芽の天ぷらに使ってみました。

半分は家に持って帰ってきたので味見できました。
うん！今回も美味しい [:グッド:]

「今度作るね O47 」と言っていたが、まだ我が家の食卓には“ワカサギのフリッター”は登場していません P31



ポテトとレンズ豆の煮込みも美味しくできました。

レンズ豆って初めて使いましたが、オレンジ色ですっごく小さいです。
あんまり“豆”という感じはしなくて、煮込むとどこにいったかわからない感じ。

ディアちゃんのお母さんはカレーにいれてたんだって。
私も今度カレー作ってみよう。



デザート

デザート


いつものデザートアイスとお茶。

あれっっっ 日にちが経ってしまって、アイスクリームとお茶どんなのだったか忘れてしまいました O50

美味しかったことは確かなんですけど･･･

]]> http://www.jikabaisen.com/wp/20100311/3610/feed サンタイネス http://www.jikabaisen.com/wp/20100309/3740 http://www.jikabaisen.com/wp/20100309/3740#comments Tue, 09 Mar 2010 04:50:58 +0900 店長 http://www.jikabaisen.com/wp/?p=3740
真空パック

真空パック


まずは謎の物体をご覧いただきましょう。

通常コーヒー豆は麻袋と呼ばれる麻製の袋に入れて流通しています。それは、収穫後、水洗や乾燥、選別のあと日本国内で販売される直前まで、およそ数ヶ月の間、麻袋で保管されているということです。
ところが、この数ヶ月の保管状態によって様々な影響があって、たとえば湿度とか温度による劣化などです。

そこで、そういった劣化を防ぐために考え出されたのが「バキュームパック」です。
アルミ加工されたポリ袋にいれて真空パックされています。

なので、この真空パックを開けたときには、いつもの生豆とは違った、フルーツのような少し甘酸っぱい香りがします。

コーヒーは加工が進むにしたがって劣化のスピードが早くなります。
つまり 生豆→焙煎→挽く→抽出 といった加工の段階毎に劣化しやすいということです。

抽出後はただちに飲まないとおいしくないし、粉に挽いてからはだいたい3日ほど、焼いてからは2週間とされています。

生豆の劣化のスピードを遅らせる方法のひとつとしての「バキュームパック」です。
この方法が絶対というわけではありませんが試してみる価値はあると思います。

ブラジル・サンタイネス農園




]]> http://www.jikabaisen.com/wp/20100309/3740/feed ぽのぽの食堂 http://www.jikabaisen.com/wp/20100308/3701 http://www.jikabaisen.com/wp/20100308/3701#comments Mon, 08 Mar 2010 12:03:45 +0900 店員k http://www.jikabaisen.com/wp/?p=3701 最近、新しいお店開拓してないよね･･･ということでポロコでお店を探していました。
そしたら“かもめ食堂のような雰囲気が素敵”とあったので、早速行ってみました。

ランチのメニューは、カレー・タコライス・ぽのぽの定食。

ぽのぽの定食はメインを黒板のなかから1品選び、副菜3品とサラダ・みそ汁が付きます。
お値段は800円。

ご飯は雑穀ご飯で、50円プラスで玄米雑穀ご飯にすることができます。



手作りがんも

手作りがんも


夫が選んだ「手作りがんも」

これがもうとっても美味しかったです O4e



なすのグラタン

なすのグラタン


私が選んだ「なすのグラタン」

この日は選べるメインが「がんも」か「グラタン」の二種類だったので違う物を選んだんですが、グラタンはわりと普通な感じでした。

「がんも」も一口もらったけど、この日は絶対がんもにするべきだったー O54



いちご

いちご


この日はちょうど雛祭りだったので苺のサービスがありました O67
やった！美味しかったです。
苺がお雛様になってます O47

店長さんも「思ったより狭いでしょう」なんて、気さくに話しかけてくれます。
帰りには停めていた車まで見送りにきてくれました。また伺いますね O55


ぽのぽの食堂
札幌市北区北25条西4丁目　第一タイガービル１Ｆ
011-756-7388

]]> http://www.jikabaisen.com/wp/20100308/3701/feed 手作りベーコン http://www.jikabaisen.com/wp/20100305/3715 http://www.jikabaisen.com/wp/20100305/3715#comments Fri, 05 Mar 2010 14:57:02 +0900 店長 http://www.jikabaisen.com/wp/?p=3715 お客様から手作りベーコンをいただきました。
時間を掛けて塩漬け、そしてじっくり薫製したそうです。

ベーコン

ベーコン


毎回ご来店の度に自家製のワインの作り方や、ハーブの育て方、時には知り合いが持ち込んだ鹿肉の解体の方法など、私の普段の生活からほど遠い、しかし興味深い内容の話をしてくれます。

そんな話の中から「今度、自家製のベーコン持ってきてあげるよ」ということで、ひそかに心待ちにしていました



早速、夕ご飯です。
菜の花とベーコンのパスタ

菜の花とベーコンのパスタ


菜の花の季節なので「ベーコンと菜の花のパスタ」にしました。
塩味薄めのベーコンなのでいつもより少し塩を多めに…

温泉卵をトッピング。
これがとってもgoodでした [:グッド:]
そしてベーコンを使ったジャーマンポテトと、おからのサラダです。

ベーコンは見た目脂が多く見えますが、食べてみると脂っこくありません。
薫製の香りがとても良くて菜の花の苦みとよく合います。

食べるとあっという間に無くなってしまいましたが、作るまでにはかなり大変なんでしょうね。



いつもは市販のスライスされたベーコンを使っていますが、全然違います。

ブロックのベーコンを目の前にして、パスタとジャーマンポテトしか思いつきませんでした P31
もうちょっとレパートリー増やさなきゃ！！

]]> http://www.jikabaisen.com/wp/20100305/3715/feed 雛祭り http://www.jikabaisen.com/wp/20100304/3706 http://www.jikabaisen.com/wp/20100304/3706#comments Thu, 04 Mar 2010 14:02:07 +0900 店員k http://www.jikabaisen.com/wp/?p=3706 「今日はお雛祭りだからケーキ買って！」
「そうだな。久しぶりだしなー」
ということになって、フルーツケーキファクトリーに行きました。

エスタ店に行ったけど、せまくてタルトの種類も大谷地店に比べると少ない感じがしました。
でも店員さんの応対はgood [:グッド:]



いちご桜餅タルト

いちご桜餅タルト

私のお目当てはこれ“いちご桜餅タルト”

これは一般の人から募集したレシピコンテストで優勝したそうで、まえから一度食べたかったもので期間限定の販売です。

ピンクのムースの部分が桜の葉の香りがして、その下にぎゅうひが入っているのが桜餅って感じでした。

この季節は桜味のものが多くて、目につくとついつい買ってしまします O50



いちごのタルト

いちごのタルト

オットが選んだ“いちごのタルト”

正統派のタルトです。
お店での人気№1って感じ。



桜のお茶セット

桜のお茶セット

ついつい買ってしまった“桜のお茶セット”



お茶

お茶


桜の香りの紅茶・緑茶・ほうじ茶が入っています。

タルトだったので、今回は紅茶にしました。
ほんのり桜の香りがして美味しかったです O47



紅茶もいいけどコーヒーもね。
エルピラールがおすすめ O57

もちろん [:星3:] です！

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